Des règles pour les cantines scolaires

DES REPAS variés, des fruits, des légumes et des laitages en quantités suffisantes, moins de gras, de sucre et e sel : c’est ce que veulent garantir les nouvelles règles pour les cantines scolaires fixées par un décret et un arrêté publiés le 2 octobre au « Journal officiel ». Ces règles sont applicables depuis lundi pour les services de restauration scolaire qui assurent plus de 80 couverts par jour en moyenne sur l’année. Pour les autres, les petites cantines, un sursis est prévu jusqu’au 1^er septembre 2012 et un accompagnement est possible.

Les cantines doivent proposer quatre ou cinq plats à chaque repas, dont nécessairement un plat principal comprenant une garniture et un produit laitier. Eau et pain volonté mais le sel et les sauces ne doivent pas être en libre accès et seulement servis en fonction des plats. La variété des repas est appréciée sur une durée de 20 jours. L’arrêté précise les fréquences de présentation des plats pour garantir les apports en fibres et en vitamines, en calcium, en fer et en oligoéléments, et pour limiter les apports en matières grasses et en sucres simples. Ainsi, pour les fibres et les vitamines, il faut au moins 10 repas avec en entrée ou accompagnement des crudités ou des fruits frais, au moins 8 repas avec en dessert des fruits crus, 10 repas avec en accompagnement du plat protidique des légumes cuits autres que les légumes secs et 10 avec des légumes secs. Et, autre exemple, sur 20 repas, pas plus de 4 plats protidiques ou garnitures constitués de produits gras à frire ou préfrits. L’arrêté indique également la taille des portions pour les produits prêts à consommer. Pour les pizzas ou tartes salées, pour ne citer qu’elles, pas plus de 70 g pour les petits et pas plus de 90 g pour les élèves du secondaire...

Six millions d’élèves fréquentent la cantine et 1 milliard de repas sont servis chaque année dans les restaurants scolaires ; or, selon une enquête de l’association de consommateurs CLCV, un élève sur deux déclare avoir encore faim en sortant de table – après 20 minutes seulement en moyenne – et seulement 51 % des collégiens et lycéens trouvent les repas bons.