Ce savant anatomiste italien, né dans la Marche d’Ancône, à San Severino, est plus connu en France sous son nom de Barthélémy Eustache, notamment à cause de sa découverte du canal de communication reliant l’oreille moyenne à l’arrière-bouche qui a reçu le nom de trompe d’Eustache.
Galéniste convaincu, Eustache enseigna tout au long de sa carrière au collège de la Sapienza à Rome où il multiplia les découvertes anatomiques concernant aussi bien les os que les muscles, les nerfs et les veines, s’intéressant particulièrement aux vaisseaux coronaires et à la veine cave inferieure et ses valvules. Il laissa des Tables anatomiques remarquables qui ne seront pourtant éditées qu’en 1714 par Giovanni Maria Lancisi. Ses autres travaux dignes d’intérêt concernent le bassinet, l'uretère, le rein et les glandes surrénales qu'il découvrit en 1543.
L’Archiâtre du college de La Sapienza mourut le 27 août 1574.
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