LA DEVISE des Le Guillou est simple : des plats faits maison avec des produits frais et beaucoup de passion. La Forge, ou trônent effectivement soufflet et décorations en fer forgé, est une parfaite ambassade du terroir périgourdin. Jean-François, qui a fait ses classes en Dordogne, ajoute aux grands classiques de la région, la pointe de son inaltérable bonne humeur et quelques propositions marines bien tournées : de la daurade, du turbot selon la marée du jour.