Depuis qu’il a repris le domaine familial en 2001, Laurent de Besombes Singla travaille en agriculture biologique et biodynamique, s’attachant à produire des vins de cépages authentiques, fins et élégants. Certaines cuvées font la part belle au grenache, d’autres à la syrah, l’une est entièrement consacrée au carignan. La dernière en date, Mataro, a vu le jour avec ce millésime 2008. Mataro est le nom espagnol du mourvèdre, cépage qui entre pour 80 % dans la composition de ce côtes du Roussillon Villages, aux côtés de 20 % de syrah.
Ses arômes de fruits rouges bien mûrs et de réglisse, auxquels se mêlent des notes animales, s’expriment dans une bouche dense encadrée de tanins fermes Un vin concentré et puissant gagnera en complexité si l’on a la patience de la garder en cave encore cinq ans, mais il est déjà prêt à boire dès aujourd’hui, à une température de 18 °C, et il accompagnera avec bonheur viandes grillées ou longuement mijotées, gibiers et abats (rognons foie de veau, cœurs de volaille).
Côtes du Roussillon Villages Mataro 2008, Domaine Singla, 4, rue de Rivoli, 66250 Saint-Laurent-de-la-Salanque, tél. 04.68.28.30.68 et www.domainesingla.com. Prix : 15 euros la bouteille départ cave
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