Étoiles en altitude

DANS LA NUIT du 3 au 4 décembre 2011, la neige est tombée sur le serpolet, les centaurées et les épinards sauvages chers à Michel Rochedy, l’heureux propriétaire des lieux. Cela fera bientôt 50 ans que ce souriant chef et son épouse Maryse ouvrent aux hivernants de passage les portes de leur chalet-hôtel. Une institution à Courchevel.

Si la petite auberge de 9 chambres avec vue sur le parc de la Vanoise de l’hiver 1963 s’est métamorphosée depuis en cet élégant hôtel quatre étoiles de 41 chambres et suites, flanqué d’une table deux macarons Michelin, il est depuis le premier jour resté une sorte de maison d’amis. Ne cherchez pas d’ostentation dans la décoration soignée et feutrée du Chabichou, encore moins de prétention, même après les visites répétées de Bardot, de la bande à Barclay, de politiques, de têtes couronnées ou de la jet-set internationale. C’est la signature voulue par le clan Rochedy.

À quatre mains.

Depuis son ouverture, le Chabichou a vu Courchevel se transformer, se doter de d’hôtels prestigieux aux chefs multi-étoilés. C’est donc en voisin, tout droit sorti de la cuisine du Cheval Blanc, que le chef Yannick Alléno est venu découvrir le Chabotté, le tout nouveau restaurant de son ami Michel Rochedy. Un grand bistro avec mezzanine qui sera ouvert toute l’année. Un concept nouveau de gastro- et bistronomie à Courchevel. Deux pianos, donc, à l’hôtel Chabichou, pour une cuisine de cœur et créative jouée à quatre mains car, depuis 20 ans, le maître cuisinier de France et membre de l’association des Plus Grandes Tables du monde officie avec Stéphane Buron, meilleur ouvrier de France et 1^er prix international Taittinger. Un duo qui ravit le palais de leurs hôtes de fins mets et de divins flacons.

La rénovation de chambres et la création d’un bistro n’étaient sans doute pas suffisants pour cette famille d’entrepreneurs, puisque l’hôtel vient de se doter un spa de 1 200 m², le Cha’ Banya. Mais où ont-ils trouvé tous ces mètres carrés pour créer cet espace aqualudique et sensoriel ? Sous la piste qui passe devant l’hôtel, bien sûr ! Une prouesse ! On s’y donne rendez-vous, pour purifier son organisme dans la grotte saline, se réchauffer dans le banya, nager ou faire du vélo dans la piscine multisensorielle et musicale. On se presse également dans l’une des sept cabines de soins pour tester une autre belle carte de menu griffée Decléor et Carita. Et l’un des « mets » les plus prisés est sans aucun doute la Signature du Cha’, un massage modelant d’une heure à l’huile d’argan et thé vert... Cha’ peau !

Renseignements : Le Chabichou hôtel**** restaurants & spa, rue des Chenus, 73121 Courchevel 1850. Chambres à partir de 375 euros. Menus Chabotté (bistro) à partir de 28,90 euros (entrée, plat et dessert, le soir) et 24,90 euros (le midi). Menus Chabichou (gastro) à partir de 105 euros (menu « Passionnément » le soir et 55 euros le midi (entrée, plat et dessert), 160 euros le dîner Saint-Valentin. Au spa, un modelage la Signature du Cha’ : 140 euros. Tél. 04.79.08.00.55, www.chabichou-courchevel.com, info@lechabichou.com.