Posé comme un cadeau sur un jardin fleuri, le Clos des délices est adossé à un parc naturel de 6 ha sur lequel les sentiers balisés permettent d’atteindre, le temps d’une balade, le Mont Sainte-Odile. C’est dans ce cadre enchanteur que le bec fin de passage pourra découvrir les bonnes idées de Mathieu Klein, formé à l’école Ducasse, qui concocte ici un programme des plus alléchants.
Aux manettes depuis quelques années, le chef associe comme personne fraîcheur et imagination à l'indispensable qualité du marché. Jugez plutôt. Voici les copeaux de foie gras de canard, le cœur légèrement fumé sur une crème de petits pois mentholée, l’œuf bio en cuisson parfaite, flanqué de son tartare champignons-escargots, les langoustines mariées à l’avocat et pommes Granny.
Viennent alors le pigeon au jus serré à l’arachide, ravioles de cuisses croustillantes, le mignon de porc cuit délicatement à basse température aux asperges vertes et mousse des sous-bois, le lieu jaune poché au thé et le délicat omble chevalier aux petites betteraves glacées au jus d’orange, coquillages et ravioles à l’encre de seiche.
On garde un peu de place pour finir son pain avec les fromages affinés de la Maison Saint-Nicolas. Livre de cave pour tous les goûts et tous les budgets. Riesling Zotzenberg du prestigieux Domaine Boeckel, minéral et fruité.
Pour les desserts, l’ami Mathieu fait équipe avec le jeune chef pâtissier Jean-Noël Pantzer (l’Atelier de Joël Robuchon), qui revisite les classiques, comme le baba aux 3 agrumes. Son dessert signature ? Une crème au thé vert, sorbet au citron-aneth, siphon au yaourt sur des éclats de meringues craquantes.
Sous la houlette de son fondateur, l’enfant du pays Désiré Schaetzel, le Clos se lance dans le projet d’un spa ambitieux qui verra le jour en 2017. Cœurs tendres, à vos marques !
Menu à partir de 29 € pour le déjeuner, carte 60 €. Chambres et suites à partir de 99 € et nombreux forfaits. Spa, piscine couverte sous une verrière, sauna. Golfs à proximité.
17, Route de Klingenthal, 67530 Ottrott. Tél. 03.88.95.81.00, www.leclosdesdelices.com
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