FRÉDÉRIC HUBIG, à qui on doit déjà la reprise réussie de la maison Astier, avec son plateau de fromages à volonté, ses menus à prix fixes et son ambiance légendaire, a ouvert, à un jet de bouchon de là, cette trattoria toscane, toute en longueur, sobre, entre bois noble et métal, où il fait bon être accueilli avec l’accent du soleil. L’ami Frédéric fait équipe sur ce bon navire avec le Toscan Michele Dalla Valle, natif de Pise, rompu jusqu’au bout du torchon au terroir de sa région natale.