LE CLUB RESTREINT des trois étoiles a perdu le restaurant de Michel Trama à Puymirol (Lot-et-Garonne), rétrogradé à deux, et ne compte désormais que 25 tables en France. Double effet de la crise mais aussi d’une tendance de fond de la clientèle, qui veut manger « bien » sans s’embarrasser d’un protocole jugé trop lourd, les additions s’allègent et de jeunes chefs talentueux se mettent à leur compte, décrochant souvent une première étoile.