Sans lactose, sans gluten, sans fodmaps (fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols)… il suffit de regarder les nouveaux aliments en grande surface ou la couverture des magazines grand public pour réaliser que la mode est plutôt à la restriction. Ces régimes se basent sur des arguments santé et se destinent à l’origine à des personnes souffrant de diverses pathologies (intolérance au lactose ou au gluten, syndrome de l’intestin irritable…) pour lesquelles l’éviction est la seule solution.