Les produits issus de l’agriculture biologique ne représentent que 5 % des achats des ménages en France. Mais ce chiffre est en forte augmentation. « Les consommateurs de produits bio déclarent faire ce choix pour préserver leur santé, pour la qualité et le goût de ces produits. Mais aussi, pour des questions d’éthique environnementale et de bien-être animal », affirme Sophie Prache, ingénieure de recherche spécialiste des ovins, au centre de l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae) de Clermont-Ferrand.