Chaque individu a son propre goût, façonné par son histoire personnelle, son hérédité, sa sensibilité. Certains facteurs sont liés à l’âge. Ainsi, les séniors ont souvent besoin de renforcer le goût et l’odeur des aliments (via des herbes ou des épices, par exemple). La capacité à mastiquer ou à assimiler les aliments diminue également avec le temps. Les facteurs psychologiques (dépression, anxiété, isolement...) peuvent également réduire l’intérêt pour la nourriture. Une certaine forme d’anorexie et de néophobie alimentaire liée à l’âge est, par ailleurs, souvent observée.