Des travaux menés par une équipe de chercheurs à l’Université d’Illinois (États-Unis), sur plus de 200 pays autour de l’année 2010, montrent que la production alimentaire mondiale est responsable d’émissions équivalant à 17 318 milliards de tonnes de CO2 par an, et cela en grande partie lié aux aliments d’origine animale (57 %) — la production végétale ne représentant que 29 %. La végétalisation de notre alimentation représente une réponse aux enjeux environnementaux et de santé publique.
Diversifier les sources
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