Des rouleaux de quatre siècles

Publié le 25/10/2012

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Crédit photo : DR

Le surimi est apparu au Japon il y a quatre siècles, c’est une recette traditionnelle, à base de poisson, de fécule de pomme de terre, de blanc d’œuf auquel on ajoute un peu de sucre. Il est riche en protéines, en oligo-éléments et en vitamine B12, et pauvre en lipides, sucre et en sel. En 1980, le surimi est commercialisé en France. Aujourd’hui, malgré beaucoup d’idées reçues, il est consommé par 68 % des ménages français, il est conseillé notamment aux personnes âgées car il est facile à mastiquer et apporte quasiment autant de protéines qu’un œuf. Le surimi peut se consommer froid ou chaud.

B. D.