La graine de chia (prononcer t'chia), plante millénaire, issue d'Amérique du Sud, est une sauge (famille des lamiacées) dont les fleurs sont bleues ou blanches, de 50 à 160 cm de haut. Aux environs de 2 500 avant JC, la chia constituait déjà la base alimentaire des peuples précolombiens. Pour les Mayas, elle était l'une des quatre cultures alimentaires de base, avec le maïs, les haricots et l'amarante. « Elle était offerte aux dieux, et prisée des guerriers et chasseurs durant les longues périodes où ils étaient sans ressource.