Le lactose est le principal glucide du lait. Ce disaccharide est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de galactose reliée par une liaison bêtagalactosidase. Pour être absorbé, le lactose nécessite d'être, au préalable, hydrolysé par une enzyme de la bordure en brosse de l'intestin grêle : la lactase-phlorizine hydrolase. Comment fonctionne l'intolérance au lactose ?