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L’agriculture en question
Antibiorésistance : le poids de l’élevage
20/10/2011 -
Les bactéries développent les mêmes mécanismes de résistance chez l’animal et chez l’Homme, entre lesquels elles peuvent se transmettre. Or le nombre…
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L’agriculture en question
Le possible retour des farines animales
20/10/2011 -
La diminution globale du nombre de cas d’encéphalopathie spongiforme bovine ou transmissible (ESB/EST) depuis 10 ans dans l’Union européenne est…
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L’agriculture en question
Fruits et légumes frais : des aliments à risque ?
20/10/2011 -
D’une façon générale, les fruits et légumes frais consommés cuits présentent peu de risques microbiologiques, même si d’éventuelles recontaminations…
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Le goût Umami ou « délicieux »
20/10/2011 -
L’umami, qui signifie délicieux en japonais, est désormais considéré comme la cinquième saveur fondamentale, aux côtés des sucré, salé, acide et amer…
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L’art culinaire japonais
Une gastronomie saine et variée
20/10/2011 -
Certains chefs français devaient être blêmes… Depuis le début de l’année 2011, Tokyo est devenue la ville la plus étoilée au monde, avec un total de…
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Risque alimentaire
L’agriculture en question
20/10/2011 -
Intoxications, contaminations, pollution… L’actualité récente a ébranlé la confiance du public en l’agriculture et ses filières de transformation des…
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Rencontres sur le diabète
20/10/2011 -
Kraft Food France organise, le vendredi 4 novembre à Saclay, des rencontres scientifiques sur la prévention du diabète de type 2. Elles ont pour but…
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L’IEH a un an !
20/10/2011 -
Quelles sont les conséquences d’un défaut d’hydratation sur le bien-être général, voire sur la santé ? Quel est le lien entre hydratation et…
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Du nouveau pour les intolérants au lactose
20/10/2011 -
Le lactose est le principal glucide du lait. On le retrouve dans le lait et ses dérivés, mais aussi dans des confiseries, sauces, boissons et dans…
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Un Max d’énergie pour les patients dénutris
20/10/2011 -
La dénutrition touche 5 à 10 % des personnes âgées à domicile, soit plus de 500 000 personnes en France. Favorisée par certaines pathologies – cancer…
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Attention aux laits végétaux
20/10/2011 -
Le Syndicat Français des Aliments de l’Enfance (SFAE) a fait le point sur les risques liés à la consommation de laits non adaptés au jeune enfant. …
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Produits laitiers frais : une façon de boire du lait
20/10/2011 -
Les produits laitiers frais (PLF) sont définis comme des préparations dont la majeure partie des ingrédients est, en quantité, du lait ou des…
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La cuisine populaire a son Observatoire
20/10/2011 -
La gastronomie française ne repose pas exclusivement sur ses chefs. Loin de là. Elle mûrit au gré des voyages, du métissage des populations, des…
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Chocolats du monde
20/10/2011 -
« Mieux cultiver le plaisir » : avec cette nouvelle identité la division Nestlé Chocolats s’engage sur le long terme. Cette démarche se décline en…
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Champignon noir : cuit mais pas cru
20/10/2011 -
La consommation de shiitaké cru, ou pas assez cuit, peut être à l’origine de réactions cutanées d’origine toxique à type de dermatite très…
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Des qualités gustatives et nutritionnelles
Au royaume des champignons
20/10/2011 -
Ni végétaux, ni animaux, les champignons appartiennent au règne des Mycètes, dont l’une des particularités est leur caractère hétérotrophe vis-à-vis…
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Caroténoïdes
De nouvelles vitamines ?
20/10/2011 -
La famille des caroténoïdes comprend plusieurs centaines de molécules présentant des propriétés antioxydantes et/ou provitamine A. Pendant longtemps,…
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Alimentation
Plus salé sans saler plus
20/10/2011 -
« Réduisez votre consommation de sel ! » ce vieux conseil médical n’a pas perdu de son actualité, bien au contraire. Non seulement l’excès d’apport…
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Un risque génétique d’infarctus annulé
Fruits et légumes ont à cœur de contrer un gène
18/10/2011 -
DE NOTRE CORRESPONDANTE « NOUS SAVIONS que des variants génétiques au locus 9p21 majoraient le risque de maladie cardiaque pour les individus…
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Synthèse protéique
La moutarde pour faire du muscle
17/10/2011 -
LES BRASSINOSTÉROÏDES sont des composés présents dans les plantes, homologues des hormones stéroïdes des animaux. Des scientifiques ont eu l’idée de…
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Environnement
Les contenants alimentaires se libèrent du BPA
17/10/2011 -
APRÈS L’INTERDICTION en 2010 des biberons contenant du bisphénol A, la suspension de la fabrication et de la commercialisation de tout…
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TAXE SODAS
Les boissons aux édulcorants aussi ?
17/10/2011 -
Se refusant initialement à taxer davantage les boissons sucrées contenant des édulcorants, le gouvernement ne ferme désormais plus la porte à cette…
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L’aide à l’allaitement
14/10/2011 -
Selon la dernière enquête nationale périnatale de 2010, la plupart des maternités ont formé la majorité du personnel à cette pratique. Un…
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Allaitement maternel
Il faut un soutien, pas une dictature
14/10/2011 -
LE QUOTIDIEN - Estimez-vous qu’on ne parle pas suffisamment de l’allaitement maternel dans notre société? Pr CHARLOTTE CASPER - On peut noter que des…
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Par les produits terminaux de la glycation
La cuisson à haute température favorise l’insulinorésistance
11/10/2011 -
DEUX ÉTUDES publiées par la même équipe du Mount Sinaï Medical Center à New York, Helen Vlassara et coll., montrent l’effet des produits terminaux de…
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