Nutrition

L’agriculture en question
Antibiorésistance : le poids de l’élevage

20/10/2011 - 
Les bactéries développent les mêmes mécanismes de résistance chez l’animal et chez l’Homme, entre lesquels elles peuvent se transmettre. Or le nombre… 0
L’agriculture en question
Le possible retour des farines animales

20/10/2011 - 
La diminution globale du nombre de cas d’encéphalopathie spongiforme bovine ou transmissible (ESB/EST) depuis 10 ans dans l’Union européenne est… 0
L’agriculture en question
Fruits et légumes frais : des aliments à risque ?

20/10/2011 - 
D’une façon générale, les fruits et légumes frais consommés cuits présentent peu de risques microbiologiques, même si d’éventuelles recontaminations… 0
Le goût Umami ou « délicieux »

20/10/2011 - 
L’umami, qui signifie délicieux en japonais, est désormais considéré comme la cinquième saveur fondamentale, aux côtés des sucré, salé, acide et amer… 0
L’art culinaire japonais
Une gastronomie saine et variée

20/10/2011 - 
Certains chefs français devaient être blêmes… Depuis le début de l’année 2011, Tokyo est devenue la ville la plus étoilée au monde, avec un total de… 0
Risque alimentaire
L’agriculture en question

20/10/2011 - 
Intoxications, contaminations, pollution… L’actualité récente a ébranlé la confiance du public en l’agriculture et ses filières de transformation des… 0
Rencontres sur le diabète

20/10/2011 - 
Kraft Food France organise, le vendredi 4 novembre à Saclay, des rencontres scientifiques sur la prévention du diabète de type 2. Elles ont pour but… 0
L’IEH a un an !

20/10/2011 - 
Quelles sont les conséquences d’un défaut d’hydratation sur le bien-être général, voire sur la santé ? Quel est le lien entre hydratation et… 0
Du nouveau pour les intolérants au lactose

20/10/2011 - 
Le lactose est le principal glucide du lait. On le retrouve dans le lait et ses dérivés, mais aussi dans des confiseries, sauces, boissons et dans… 0
Un Max d’énergie pour les patients dénutris

20/10/2011 - 
La dénutrition touche 5 à 10 % des personnes âgées à domicile, soit plus de 500 000 personnes en France. Favorisée par certaines pathologies – cancer… 0
Attention aux laits végétaux

20/10/2011 - 
Le Syndicat Français des Aliments de l’Enfance (SFAE) a fait le point sur les risques liés à la consommation de laits non adaptés au jeune enfant. … 0
Produits laitiers frais : une façon de boire du lait

20/10/2011 - 
Les produits laitiers frais (PLF) sont définis comme des préparations dont la majeure partie des ingrédients est, en quantité, du lait ou des… 0
La cuisine populaire a son Observatoire

20/10/2011 - 
La gastronomie française ne repose pas exclusivement sur ses chefs. Loin de là. Elle mûrit au gré des voyages, du métissage des populations, des… 0
Chocolats du monde

20/10/2011 - 
« Mieux cultiver le plaisir » : avec cette nouvelle identité la division Nestlé Chocolats s’engage sur le long terme. Cette démarche se décline en… 0
Champignon noir : cuit mais pas cru

20/10/2011 - 
La consommation de shiitaké cru, ou pas assez cuit, peut être à l’origine de réactions cutanées d’origine toxique à type de dermatite très… 0
Des qualités gustatives et nutritionnelles
Au royaume des champignons

20/10/2011 - 
Ni végétaux, ni animaux, les champignons appartiennent au règne des Mycètes, dont l’une des particularités est leur caractère hétérotrophe vis-à-vis… 0
Caroténoïdes
De nouvelles vitamines ?

20/10/2011 - 
La famille des caroténoïdes comprend plusieurs centaines de molécules présentant des propriétés antioxydantes et/ou provitamine A. Pendant longtemps,… 0
Alimentation
Plus salé sans saler plus

20/10/2011 - 
« Réduisez votre consommation de sel ! » ce vieux conseil médical n’a pas perdu de son actualité, bien au contraire. Non seulement l’excès d’apport… 0
Un risque génétique d’infarctus annulé
Fruits et légumes ont à cœur de contrer un gène

18/10/2011 - 
DE NOTRE CORRESPONDANTE « NOUS SAVIONS que des variants génétiques au locus 9p21 majoraient le risque de maladie cardiaque pour les individus… 0
Synthèse protéique
La moutarde pour faire du muscle

17/10/2011 - 
LES BRASSINOSTÉROÏDES sont des composés présents dans les plantes, homologues des hormones stéroïdes des animaux. Des scientifiques ont eu l’idée de… 0
Environnement
Les contenants alimentaires se libèrent du BPA

17/10/2011 - 
APRÈS L’INTERDICTION en 2010 des biberons contenant du bisphénol A, la suspension de la fabrication et de la commercialisation de tout… 0
TAXE SODAS
Les boissons aux édulcorants aussi ?

17/10/2011 - 
Se refusant initialement à taxer davantage les boissons sucrées contenant des édulcorants, le gouvernement ne ferme désormais plus la porte à cette… 0
L’aide à l’allaitement

14/10/2011 - 
Selon la dernière enquête nationale périnatale de 2010, la plupart des maternités ont formé la majorité du personnel à cette pratique. Un… 0
Allaitement maternel
Il faut un soutien, pas une dictature

14/10/2011 - 
LE QUOTIDIEN - Estimez-vous qu’on ne parle pas suffisamment de l’allaitement maternel dans notre société? Pr CHARLOTTE CASPER - On peut noter que des… 0
Par les produits terminaux de la glycation
La cuisson à haute température favorise l’insulinorésistance

11/10/2011 - 
DEUX ÉTUDES publiées par la même équipe du Mount Sinaï Medical Center à New York, Helen Vlassara et coll., montrent l’effet des produits terminaux de… 0